Usi di glucose

Glucomannanusa:
Idratante, addensante, stabilizzante, gelificante, filmante, emulsionante

1. Ritenimentu d'acqua
Konjac glucomannan pò esse dissolutu in acqua fridda è calda, è a so absorption d'acqua pò ghjunghje à 100-200 volte. U sol hà un fenomenu tipicu di diluzione di cisura, vale à dì, a viscosità apparente diminuisce cù l'aumentu di a velocità di cisura. Hè un fluidu pseudoplasticu tipicu, perchè e cundizioni di misurazione deve esse strettamente cuntrullati quandu si misura a viscosità.

2. Ingrossu
Konjac glucomannan hà eccellenti proprietà addensanti per via di u so grande pesu moleculare, a forte capacità di idratazione è e proprietà senza carica. A viscosità di una soluzione aquosa di glucomannan cuncentrazione di 1% righjunghji 5000-40000 mpa, chì hè a più alta viscosità trà i addensanti naturali. Konjac glucomannan hà a capacità di mantene una struttura di tissutu solidu è umitu dopu u riscaldamentu. L'altri sò generalmente addensati. L'agente ùn mostra micca a listessa capacità.

2. Ingrossu
Konjac glucomannan hà eccellenti proprietà addensanti per via di u so grande pesu moleculare, a forte capacità di idratazione è e proprietà senza carica. A viscosità di una soluzione aquosa di glucomannan cuncentrazione di 1% righjunghji 5000-40000 mpa, chì hè a più alta viscosità trà i addensanti naturali. Konjac glucomannan hà a capacità di mantene una struttura di tissutu solidu è umitu dopu u riscaldamentu. L'altri sò generalmente addensati. L'agente ùn mostra micca a listessa capacità.

3. Stabilità
In cunfrontu cù addensanti, cum'è xanthan gum, guar gum, and red carrub bean gum, konjac glucomannan ùn hè micca ionicu, cusì hè assai pocu affettatu da u salinu in u sistema. U valore di pH scende sottu à 3,5 à a temperatura di l'ambienti è ferma stabile. Utilizà u konjac glucomannan invece di gomma di carrughju rossu in i prudutti di latti, cum'è u gelato è i prudutti di latti, ponu cuntrullà a crescita di i cristalli di ghiaccio è stabilizzà a so qualità.

4. Gelability
Konjac glucomannan hà proprietà uniche di gel. Aghjunghjite una piccula quantità d'alkali à u konjac sol cun una cuncentrazione di 2% -3%, u calore in un bagnu d'acqua à 85 ° C è lasciate per circa duie ore, formarà un gel elasticu solidu. U gel irreversibile, cù e so proprietà di gel irreversibile termicamente, pò esse usatu per fà una varietà di alimenti, cum'è torta konjac, tagliatelle, cibo bionicu, cibo vegetariano, etc.

5. Pruprietà di furmazione di film
Ch'ella sia u konjac glucomannan stessu o cumpostu cù altri colloidi (cum'è Kappa carrageenan), mostra eccellenti proprietà di furmazione di film.

6. Effettu sinergicu cù altri colloidi idrofili
Ci hè un effettu sinergicu evidenti trà konjac glucomannan è Kappa carrageenan. Dopu chì i dui sò riscaldati inseme è poi rinfriscati, ponu furmà geli cù diverse fragilità è elasticità. Quandu u rapportu hè 4: 6 o 4.5: 5.5, a forza di gel righjunghji u valore massimu. Konjac glucomannan hà ancu boni effetti sinergici cù xanthan gum, guar gum, gum carrube rossu, gellan gum è altri colloidi.